エコシステムとは、Vue.jsに限って使われる用語ではないです。
が、Vue.jsに限っていうのであれば
「Vuex」「VueCLI」「VueRouter」など、Vue.jsを支える周辺機能のことを総称して
エコシステムと呼んだり見たり聞いたりする。
ただ、IT用語は使う人によって解釈が若干異なる・シーンによって意味が変わる
が常なので、一概には定義できなそうではある。
一言で言うと「1つの本体を取り巻く(支える)周辺のモノ」と言ったところかもしれない。
↓この辺りが参考になりそう